10月18日，2021 Tasty Trip餐飲產業論壇在上海開啟。本次論壇集聚近百名餐飲行業內人士暢談，并與國外三星主廚隔空展開跨國對談，更邀請到了多位重量級嘉賓一同共話餐廳業發展前景。

Tasty Trip：

致力于為大中華區高凈值客戶提供全球高端美食體驗，將最新全球美食信息分享給廚師與美食愛好者，為食客精心打造兼具特色以及頂級美食行程，為全方位頂級美食指標性在線媒體平臺。

出席大咖（排序按照姓氏首字母）：

陳慶華 Jocelyn Chen，TatsyTrip創始人、鄧華東 Huadong Deng，南興園創始人&主廚、丁勇 Yong Ding，新榮記集團出品研發總監、Talib Hudda，北京Refer主廚、劉禾森 Jason Liu，北京Ling Long創始人&主廚、Miles Pundsack-Poe，深圳Ensue主廚、柳泰赫 Tom Ryu，Jeju Izakaya主廚&倍樂創意總監、徐涇業 Jingye Xu，壹零貳小館主廚、尹浩 Gary Yin，北京京兆尹行政主廚

01中餐的創新與傳承

本次 Tasty Trip論壇的其中一個主題便是“中餐創新繼承之路”。

在幾個世紀以前，《中國札記》（馬丁·德·拉達著）里說：中餐里品種繁多的水果、蔬菜、烏雞，各種蜜餞和米酒，包括河鮮、海鮮等食材，都曾被西方敬仰著；然而僅僅兩個世紀后，《英使來華記》（安德森?安尼爾斯著）里認為，中餐遠不及西式做法來的美味衛生；到了今日，西餐更是高雅、典雅、品質的代表。

西餐精致至上，所用的每一味食材背后，都有著細致的講究與品位；烹飪時每一道復雜的工序，飽含對食材誠摯的敬意；每一次極具藝術的擺盤，都展現了食材之美。

這些中餐自然也有。

其實中餐一直在進步，創新繼承的路上，中餐從未停下，無論是烹飪技法、還是表現形式、或者是食材的選用，經過漫長時間的傳承后，已是數之不盡的“家珍”。它不僅滲透在民間各地海納百川的菜系里，并且不斷與時俱進著，在更高更大的殿堂散發著震懾舌尖的魅力。

但……如何更好地弘揚中餐文化、樹立中餐形象？對中餐進行創新與繼承呢？食材，或許是一個很值當的切入點。

02食材的力量

中餐所運用的食材非常廣泛，只有想不到的，沒有做不到的。凡是天上飛的、地上走的、土里長的、水里游的……都可以成為烹飪中的一環，對應的做法技藝也是五花八門。

就食材來講，同種食材們之間差異和體驗是可以很大的，每一種食材都可以分為三六九等。它們最大的不同就在于品質，而對品質起決定性因素的就是源產地。

像魚子醬，頂級那一掛的，一般都產自俄羅斯；要吃三文魚，就選來自挪威的；意大利有白松露；日本有松茸、還有神戶牛肉……中國有什么？

亞東鮭魚？長江刀魚？臺灣烏魚子？東北雪蛤？……這些食材確實名貴，他們的共同點便是：產地唯一，數量珍稀乃至瀕臨滅絕。

這場Tasty Trip論壇上，有人提出：“中國食品有一個問題，就是高品質食材很難獲得高價格?！?/p>

所謂創新與傳承，其實就是做文化。除去形式外，餐飲文化載體中的“第一道杠”，就是“食材”。

好食材，本身可以很簡單，但它絕不僅僅是“簡單”?？ㄖ惋嫯a業“脖子”的關鍵問題，還是“來自自然的饋贈”越來越少了。說白了，就是稱得上好的食材，太過難得；它們的產地，太過唯一。

作為高端大黃魚食材供應商，中鹿島深以為然。好食材的“好”，來自稀缺的產地，以及品牌價值。

*圖為 Tasty Trip上展出的中鹿島大黃魚

中國擁有3.2萬多公里的海岸線，海鮮占了中餐食材很大的一部分。其中，魚之“鮮”當是海鮮食材的首重。在中國魚界，要論矜貴標志性的食材，當屬大黃魚。而中鹿島大黃魚的品質，則是黃魚中的翹楚。

03頂級稀缺的黃魚產地：中鹿島海域

中鹿島海域，是一處由群島環繞形成的天然海灣。

它地處浙江東海之濱，西鄰溫州，北接舟山，南望臺灣，自古以來就是東海大黃魚野生種群棲息地及南北自然洄游通道。

*具體行政區位：位于浙江省玉環市雞山島群海域，隸屬玉環國家級海洋公園保護區范圍，水質為國家海洋一類水質。

這是一個十分神奇的地方。千百年來，大自然用它的鬼斧神工，在中鹿島海底形成了三個天然的“金盆地”。兩股南北的洋流在此交匯，帶來了源源不斷的天然餌料，三個“金盆地”就成了天然的擴散場，為中鹿島整個海灣營造了一個生物量十分充沛的環境，為大黃魚的生長提供了充足且完整的食物鏈。

并且，中鹿島海域的海水溶氧量、溫度、鹽度都十分合適，大黃魚在中鹿島海域生長的年份越久，肉質就越上乘。

憑借這片海域環境的唯一性，中鹿島公司用現代化科技打造“智慧型海洋牧場”，并且通過科學牧放的方式，讓大黃魚在此自由捕食、純天然成長，使其品質顛覆野生。

04中鹿島大黃魚：魚界的“鳳髓龍肝”

Tasty Trip論壇部分結束后，是一場別開生面的答謝晚宴。

中鹿島大黃魚作為黃魚界中的新生力量，以奪人的品質在各大經典名食材中展現著獨一無二的魅力。

它采用民間地道的“紅燒”之法烹煮，承載著滿滿東海黃魚的野性情懷上桌：鮮味撲鼻的香氣、鮮嫩幼滑的魚肉、鮮香四溢的湯汁，完美呈現了“瑣碎金鱗軟玉膏”之感，無一不吸引著大家下筷品鑒。

鮮，當真是鮮，唇齒都留鮮。一口下去，柔軟細嫩，鮮到心腔，鮮到眉毛都掉下來。

令人動容的品質，要怎么夸？這是黃魚界的“鳳髓龍肝”，晚宴上全部“光盤”的結果即是最好的答案。

這是來自中鹿島的大黃魚，這是來自東海的大黃魚，這是來自中國的大黃魚。

中國地大物博，山川河海中藏匿著無數山珍海味，食材即是中餐創新與傳承的真諦。

中鹿島或許不可囊括所有的食材，但一心只做一件事情：盡最大努力，讓更多的大黃魚在中鹿島天然海洋牧場里繁衍生息，把“大黃魚品質”做到黃魚食材的“極致”、把“中鹿島品牌”做成黃魚食材的“頂奢”，在頂級食材的輸出供應上，為中國餐飲盡一份綿薄之力。