各大菜系烹法集萃，激發中鹿島野化大黃魚極鮮美味！

2021 年 11 月 29 日，「名廚實驗室」“尋找黃魚料理藝術家”線下食材演繹主題活動成功舉辦！ 12 位優秀廚師匯聚一堂，解鎖中鹿島大黃魚的鮮味密碼，帶來一場別開生面的烹飪盛筵！

活動當天，米其林星廚古志輝師傅也作為神秘嘉賓親臨現場，全程參與料理指導，與各位師傅探討中鹿島大黃魚的料理秘訣?，F在，同款中鹿島大黃魚試用開啟。 

米其林星廚古志輝師傅擔任本次烹飪活動神秘嘉賓

古師傅與烹飪嘉賓互動

下面，我們不妨一起回顧一下師傅們的精彩作品，看看不同菜系風格的大黃魚如何展現絕美鮮味吧！

魯菜：煎轉大黃魚

趙法紅師傅以傳統魯菜技法，演繹了一道“煎轉黃魚”。他將大黃魚洗凈、去骨，用鹽、黃酒、胡椒粉、蔥、姜腌制入味后，拍面粉、拖全蛋，香煎后加入魚湯，燉制并調味。

成品兼具咸、鮮、微酸和微辣，先煎后燉的做法將黃魚原汁原味的鮮美放大，濃縮成精華融入湯汁。

粵菜：紅胡椒生啫大黃魚

孫佳星師傅的創作靈感來源于粵菜中的生啫技法。他在傳統的啫啫煲做法基礎上，借鑒了日料中“味噌烤鱈魚”的調味方法，將大黃魚用白味噌腌制，白味噌含鹽量低，且帶有淡淡的甜味，在為黃魚提味的同時不掩蓋其清鮮本味。

此外，云南紅胡椒的加入也為大黃魚增添了迷人的水果清香和鮮明的松木味道，使原本略顯厚重的啫啫煲，有了輕盈的層次韻律，最后噴入白蘭地起到去腥增香的效果，也是必不可少的一步。

浙菜：蟹粉蔥油蒸中鹿島大黃魚

葉家書師傅以傳統江浙菜“蔥油蒸大黃魚”為創作靈感，在原有基礎上做了少許改良。只取凈肉，用 1:5 的鹽水，加蔥姜浸泡腌漬入味，再清洗一下，然后加入少許雞油和生粉鎖住魚肉的水分和鮮味，上鍋蒸，為細膩的黃魚肉增添濃郁獨特的風味。

當下正是吃大閘蟹的好時節，所以葉師傅特別搭配了清炒蟹粉，凸顯鮮味的不同層次。

本幫菜：家燒黃魚

王友富師傅帶來了一道傳統上海菜“家燒黃魚”。將鮮美的中鹿島大黃魚，與來自上海本地的年糕搭配燒制，還原了地道的本幫風味。魚肉鮮嫩、年糕軟糯、湯汁鮮美，是這道菜的最大亮點。

融合菜：三十年花雕蒸大黃魚|魚湯燴飯

用陳年花雕酒烹飪魚類食材是江南一帶的傳統方法，所以 Ted 朱永良師傅用紹興 30 年花雕、西班牙 5J 火腿和醪糟調制的汁水高火蒸大黃魚，在精準表現魚肉細嫩口感的同時，增添悠長的酒香回味。

魚骨熬濃湯作為這道菜點睛之筆，汲取了粵菜中濃白魚湯的經典做法，朱師傅別處心裁地搭配了用意式風干番茄和天目山筍干制作的燴飯和黃魚濃湯，中西融合，從不同維度展現大黃魚的鮮美滋味，令人耳目一新。

現場佳作欣賞

雪菜蒸黃魚-董玉平

媽媽燒魚-白東方

蟹粉燴中鹿島黃魚-白雪松

烹飪演繹尾聲，12 位師傅還互相品鑒了彼此的作品，將不同風格的大黃魚烹法納入味蕾，深化入記憶。 

品鑒結束后，趙法紅激動地感嘆：“中鹿島大黃魚品質極佳，鮮而不腥、肉質滑嫩。與古師傅、各位同行師傅們交流，讓我收獲滿滿！”葉家書師傅也分享道：“和很多老朋友見面切磋廚藝特別開心！中鹿島大黃魚的品質非常好，希望有機會在餐廳中應用?！?/p>

本次「名廚實驗室」烹飪活動所使用的中鹿島大黃魚

本次“尋找黃魚料理藝術家” 主題烹飪活動，讓我們打開了對中國優質食材的認知視野，發現了更多鮮味烹飪之道。未來，「名廚MINGCHU」 將在發現卓越食材的道路上走得更遠，也將搭建更多線上線下舞臺，凝聚更多廚師的創意與技藝，期待你的加入！

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