轉載自：悅食中國

對于美食的追求是沒有止境的，有人曾經說過“這個世界上根本沒有食神，或者人人都是食神！只有用心才能做出最美味的料理”。

2022年3月29日，第10屆“亞洲50佳餐廳”（The Asians 50 Best Restaurants）榜單出爐！該榜單由圣培露和普娜聯合評選公布——美食界的“奧斯卡”，代表了人們心中最美好，最用心料理的代表。其中，黑珍珠二鉆餐廳【DA VITTORIO SHANGHAI】榮登榜單第28名！

 照片注釋：DV餐廳源自意大利，國內頂尖西餐廳之一，位于上海中山東路，是米其林二星餐廳，同時也是黑珍珠二鉆餐廳。

“汽蒸中鹿島大黃魚”，是DV菜單上廣受好評的重磅菜品。餐廳參考了國人家宴，將意大利風味與中餐本地食材結合，碰撞出了別樣風情，讓食客品嘗到中西合并獨有的海鮮口感，在肥美的魚腹中綻放，回味無窮。

這道菜臻選了中鹿島大黃魚肥美的魚腹肉，把DV貝加莫總店的名菜“沙漏鱸魚”做了本土化的演繹——變成了“汽蒸黃魚”。這道桌邊操作的菜肴，在沙漏精準計時下，芳香高湯澆灌高溫熱石，蒸汽催熟竹卷包裹的魚肉，以熱石的刺啦響聲和噴涌而出的熱氣，帶領著饕客們與服務人員“隨菜而動”一起完成一場烹飪演繹。如同身臨冬季的桑拿，復制到了餐廳的桌邊。

熱氣伴隨著鮮美一同散發蒸汽，帶著大自然鮮美饋贈，一同降臨餐桌，由鼻息到舌尖，種種都是與食材的感官享受。在這道“汽蒸黃魚”的帶領下，從前菜到主菜，在桌面上便呈現不一樣的感受，這就是DV的“三位一體”——360°無死角的沉浸式體驗，更加貼切食材的自然，更能透徹地貫穿你的就餐體驗。

DV餐廳之所以選擇中鹿島大黃魚作為食材，是因為其出類拔萃的品質。中鹿島位于東海中部，自古以來便是東海野生大黃魚的棲息區，大自然的鬼斧神工造就了它神奇的地理海灣，洋流在冷熱的交融之中，不僅保持了大黃魚最適宜生存的溫度，而且帶來了大量豐富的食物，通過三個盆地水流運轉，讓海灣內生態不息，滋養出了大黃魚集于一身關于大海的鮮美口感，憑借上乘的肉質征服了DV餐廳的大廚。

中鹿島大黃魚不僅優選岱衢族苗種為主，更是靠海域獨有的環境孕育了不一樣的品質。如今國內市場上各類大黃魚數量泛濫，品質良莠不齊，價格參差不一；傳統網箱養殖一定程度上也造成了海洋環境的影響。中鹿島保持著改善國內黃魚市場與海洋環境的初心，投身到海洋牧場的事業當中，經過多年來的發展，已逐漸成型，成為多位一體的高水平現代化海洋牧場.

從中鹿島海洋牧場出來的大黃魚，肉質在一舌之間就能感受到明顯區別的味蕾體驗。

借助中鹿島海洋牧場自然海域的靈氣，汲取海洋的天然養分與自然餌料，讓大黃魚的口感與營養水平達到顛覆野生黃魚的高度，成為真正意義上的“海中國魚”。按照物競天擇的生存法則，能夠在這類海洋牧場中生存下來的黃魚都應當是黃魚中的“適者”，是經過生存法則淘汰選擇下來的上乘品。

“源于野生，回歸野生”是中鹿島公司的核心理念，致力于為高品質大黃魚開辟出一條全新的道路，為廣大餐廳供應優質黃魚食材。